Kaffee mit Zimt, Rohrzucker und Gewürzen, gekocht im Tontopf – das ist Café de Olla, Mexikos traditionsreichste Art, Kaffee zu machen. Der Name kommt von der „Olla de Barro“, dem Tontopf, in dem er seit der Revolution gebraut wird. Bei uns funktioniert das auch im ganz normalen Kochtopf – und wärmt an grauen Bremer Tagen mindestens so gut wie an kühlen Abenden in der Sierra.
Das braucht ihr (für ca. 4 Tassen)
- 1 Liter Wasser
- 45 g Kaffee, grob gemahlen
- 70 g Piloncillo (mexikanischer Rohrzucker) – ersatzweise Muscovado oder brauner Zucker
- 1 bis 2 Zimtstangen (am besten Ceylon-Zimt)
- Optional: 2 Gewürznelken, ein Stück Orangenschale oder ein Sternanis
- Topf und feines Sieb
So geht’s
- Wasser mit Piloncillo, Zimt und den Gewürzen in den Topf geben und aufkochen. Dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- 5 Minuten leise köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
- Topf vom Herd nehmen – wichtig, denn kochender Kaffee wird bitter.
- Kaffee einrühren.
- Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb direkt in die Tassen gießen – traditionell in kleine Tonbecher.
Unsere Tipps
- Schokoladige, nussige Röstungen harmonieren am besten mit Zimt und Rohrzucker – sehr fruchtige, helle Kaffees gehen hier eher unter.
- Die Süße ist Teil des Getränks, aber euer Geschmack entscheidet: Tastet euch ruhig mit 50 g Zucker heran.
- Wer einen unglasierten Tontopf hat, benutzt ihn – er gibt dem Café de Olla seine typische erdige Note. Der Edelstahltopf macht aber auch einen richtig guten Job.